Gefüllte Teigtaschen mit Angosturabutter

Rezept

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Zutaten für den Nudelteig

• 300 g Mehl
• 3 Eier
• 2 Eigelb (Eiweiß im Kühlschrank aufbewahren)
• ½ TL Salz

Zutaten der Füllung

• 3 Äpfel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Mehl
• 1 Eigelb (Eiweiß im Kühlschrank aufbewahren)
• 1 EL Quittengelee
• 1 EL Parmesankäse
• ½ TL Zimt
• Salz

Zutaten für die Angosturabutter

• 50 g Butter
• fast 1 TL Angostura

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Zubereitung des Nudelteiges

• Mehl auf die Arbeitsfläche schütten und zu einem Kraterrand auftürmen
• Eier und Eigelb in den Krater geben
• möglichst sorgfältig und langsam mit einer Gabel den Kraterrand in das Ei einrühren
• die Masse zu einer Teigkugel kneten
• wird der Teig zu fest, nicht das ganze Mehl einarbeiten
• bleibt der Teig klebrig: Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und einkneten
• die Teigkugel mindestens eine viertel Stunde immer wieder in der Mitte flachdrücken und die Ränder hochklappen
• Teig in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde beiseitelegen

Zubereitung der Füllung

• Äpfel raspeln, mit Zitronensaft mischen
• mit etwas Butter andünsten
• Mehl einrühren
• vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen
• mit Quittengelee, Parmesan, Zimt und Eigelb vermengen
• mit Salz abschmecken

Weiter

• Teig zum Ausrollen mehrmals teilen
• auf eine glatte und große Arbeitsunterlage und einem Nudelholz mit der Hand etwas Mehl verteilen
• den Teig so dünn wie möglich (zum Zeitung lesen) ausrollen
• 4 x 3 cm große Rechtecke ausschneiden
• nacheinander wird je eine Reihe Rechtecke an den Rändern mit Eiweiß bestrichen und etwa ½ EL Füllung auf die Teigvierecke gekleckst
• die gefüllten Teigtaschen zusammenlegen und die Ränder etwas andrücken
• auf Krepppapier zum Trockenen legen

Zubereitung der Angosturabutter

• Teigtaschen knapp 10 Minuten in Salzwasser kochen
• Butter leicht bräunen und etwas abkühlen lassen
• Angostura vorsichtig in die Butter geben und umrühren
• einige Teigtaschen auf die Teller legen und mit etwas Angosturabutter begießen