Angostura in der Küche: Schweineschnitzel Barbados

Schweineschnitzel Barbados

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Rezept

Marinade
Vorbereitung
Zutaten für die Farce
Zubereitung der Farce
Zubereitung

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An hohen Feiertagen, wie zum Beispiel Ostern, wird auf Barbados groß gekocht. Im Originalrezept ist von einer 5 kg schwere Schweinshaxe die Rede. Da ich bezüglich der Menge an dieser Stelle nicht mithalten will, habe ich das Rezept verändert. Auch denke ich, dass es nun wesentlich einfacher zuzubereiten ist. Als Beilage sei Reis empfohlen.

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Marinade

Saft einer Limone
Salz

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Barbados ist die östlichste der kleinen Antillen. Sie ist 430 Quadratkilometer groß und hat 266 000 Einwohner. Die Hauptstadt ist Bridgetown. Barbados ist Mitglied des Commonwealth.

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Vorbereitung

2 dicke Schweineschnitzel mit einer eingeschnittenen Tasche bereitlegen; die Tasche kann mit einem guten Fleischmesser selbst eingeschnitten werden, aber die Mitarbeiter Ihrer Metzgerei sind sicherlich bereit Ihnen die Schnitzel entsprechend vorzubereiten
Schnitzel innen und außen mit Limettensaft einreiben und salzen; die Schnitzel einige Stunden in der Marinade kaltstellen

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Im 16. Jahrhundert landeten spanische und portugiesische Händler auf Barbados. Im Jahr 1625 beanspruchte der Engländer John Powell die Insel dann für die Britische Krone. In der Folge siedelten dann Engländer auf Barbados.

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Zutaten für die Farce

1 Bund Kräuter
Petersilie, Majoran, Thymian, Schnittlauch
1 scharfe rote Chili; entkernt
1 halbe Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Angostura
1 Prise Muskat
1 kleines Stück Butter

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Barbados liegt außerhalb des Hauptbogens der Antilleninseln. Die Insel blieb bisher von den Naturkatastrophen, die viele Inseln der Karibik heimsuchen, verschont. Die Britische Kolonie wurde schnell eine der reichsten Inseln in Mittelamerika. Natürlich nicht ohne die Ausbeutung von Sklavenarbeitern und Deportierten aus England.

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Zubereitung der Farce

die Kräuter klein hacken
Zwiebel würfeln
Chili und Knoblauch klein schneiden
alles zusammen pürieren

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1966 wurde Barbados unabhängig, obwohl die Königin immer noch Staatsoberhaupt ist. Heute ist der Tourismus Haupteinnahmequelle der Insel.

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Zubereitung

die Farce in die Taschen der Schnitzel füllen
mit einem Zahnstocher verschließen
braten

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