Birnen im Schlafrock

Rezept

Zutaten

• 200 ml Wasser
• 5 Stangen Zimt
• 4 EL Zucker
• 2 TL Angostura
• 1 EL Crème fraîche
• 5 bis 6 Birnen
• Saft einer Zitrone
• 150 g Mehl
• 2 Eier
• je eine Prise Salz und Zucker
• 50 ml Milch
• ca. 50 g Butter

Zimtsirup (ca. 1 Stunde)

• Zimtrinde in kleine Stücke brechen
• Rinde, Zucker und Wasser zum Kochen bringen
• ca 1 Stunde auf kleinster Stufe ziehen lassen
• Zimtsirup absieben
• mit Angostura abschmecken
• kalt werden lassen

Vorbereitung

• Eier trennen
• Eigelb, Mehl, etwas Milch, je eine Prise Zucker und Salz zu einem Teig rühren
• soviel Milch dazugeben bis der Teig dickflüssig wird
  
• Eiweiß mit einigen Tropfen Zitronensaft steifschlagen und unter den Teig heben
• Birnen sorgfältig schälen
• Früchte vierteln, Stiele und Kerngehäuse entfernen; im Zitronensaft wenden (so werden die Früchte nicht braun)

Fertig

• Crème fraîche mit ca. 50 ml Zimtsirup mischen
• Butter erhitzen
• Birnenstücke durch den Teig ziehen und in der Butter herausbacken