Garnelenroulade

Rezept für 2 Personen

Zutaten

Vorbereitung

• Tipp: Die Limone der Länge nach vierteln und ausdrücken
  Auf diese Weise erhält man mehr Saft als wenn man die Limette wie eine Zitrone halbiert und auspressen würde
• Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln oder achteln je nach Größe

Fleisch

• 6 Mangoldblätter in kochendes Wasser geben
• aufkochen lassen
• absieben
• kalt abspülen
• die Filets der Länge nach aufscheiden und aufklappen
• je eine Riesengarnele (oder mehr) mit etwas Limettensaft beträufeln und einrollen
• mit je 3 blanchierten Mangoldblättern umwickeln und
• mit Schaschlikspießen zusammenstecken
• 20 bis 30 Minuten im Bastkorb dünsten
• nach etwa 5 Minuten in der zweiten Etage des Bastkorbes die Kartoffeln dünsten

Gemüse

• restlichen Mangold schneiden
• Stiele 2 bis 3 Minuten in heißem Wasser mit etwas Salz kochen
• die Blätter dazugeben und weitere 2 bis 3 Minuten kochen lassen
• Wasser fast abgießen
• die beiden Knoblauchzehen dazugeben, salzen, pfeffern
• kurz weiterköcheln lassen

Soße

• Sahne auf kleiner Flamme langsam erhitzen
• Limettensaft langsam nach und nach einrühren
• mit Salz, Pfeffer und der Gemüsebrühe würzen
• Eigelb mit 2 EL der warmen Sahne verrühren und
• unter die restliche Sahne rühren
• Angostura einrühren
• unter Umrühren kurz erwärmen, aber nicht kochen lassen