Roulade

Die Meinung über historische Persönlichkeiten veränderte sich im Laufe der Jahrzehnte. Ein gutes Beispiel ist Alexander von Humboldt. Er selbst schreibt im Bericht über seine Venezuelareise: "Seit Karl V und den Welsern hat sich in (Venezuela) der Glaube an das besondere bergmännische Geschick der Deutschen erhalten. (...) in den Kolonien ist jeder Frazose Arzt, jeder Deutsche Bergmann." Die Bemerkung ist ironisch, denn Humboldt war auch Bergmann und sein Begleiter Bonpland unter anderem Arzt.
 
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Rezept

Zutaten zum Kartoffelkloßteig
Vorbereitung des Kartoffelkloßteigs (am Vortag)
Zutaten der Würzpaste
Zutaten der Rouladen
Rouladen vorbereiten
Klöße formen
Garen (etwa eine Stunde)
Fertig

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Als Humboldt am 3.8.1804 wieder nach Frankreich kam, war er neben Napoleon einer der bekanntesten Männer. Humboldts Popularität überstieg die des künftigen Kaisers. Napoleon bergrüßte Humboldt mit: "Sie beschäfitgen sich mit Botanik? Auch meine Frau (Joséphin) betreibt sie!" Was der Naturforscher vom Kaiser der Franzosen hielt, schrieb er später an den Freiheitskämpfer Bolívar: "Während in Europa der Geist (der Französischen Revolution) bald unter der Allmacht des Kaisers (...) erlahmte, scheint in Lateinamerika dem (...) Ideal des Fortschritts eine neue Heimstatt zu geben.

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Zutaten zum Kartoffelkloßteig

  • 3 kg Kartoffeln
  • ¼ l Wasser
  • 1 (alte) Semmel, etwas Öl (für den Folgetag)
  • ein Säckchen (für die rohen Kartoffeln)
  • eine Kartoffelpresse oder zur Not eine Gabel (für die gekochten Kartoffeln)

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Bolívar sagte über Humboldt, wie oft zitiert, er sei der "eigentliche Entdecker" Amerikas. Der deutsche Baron wußte seine Bekanntheit zu nutzen. Hans Magnus Enzensberger sagte in einem Spiegel Interview über Humboldt: Er "erklärte den Zaren, es gehe um Russlands Bodenschätze, damit er bis zur chinesischen Grenze reisen durfte." Tatsächlich fand der Forschungsreisende den ersten sibirischen Diamanten.

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Vorbereitung des Kartoffelkloßteigs

(am Vortag)
  • 6 Kartoffeln kochen
  • den Rest schälen, reiben
  • die Stärke in einem Säckchen gut ausdrücken
  • die Semmel würfeln und in heißem Öl anrösten
  • die gekochten Kartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse drücken
  • Wasser erhitzen
  • alles zusammengeben, vermischen, kneten, kaltstellen
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Je größer die Nummern hinter den Namen der Preußenkönige wurden, desto mehr schmückten sich die Friedrich Wilhelms mit ihrem großen Untertan. Er saß allabendlich an der Tafel der Monarchen. "'Auf dem Gipfel des Popocatépetl ...' versuchte sich der Alte Gehör zu verschaffen, nur um, immer wieder erneut, übergangen zu werden." Erinnert sich Bismark (1815 - 1904)

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Zutaten der Würzpaste

  • 3 TL Crème fraîche
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Senf
  • ½ TL Angostura
  • Salz, Piment und Cayenpfeffer zum Abschmecken
  • (alle Zutaten vermischen)
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Nach dem Tod Alexanders wurden seine Briefe veröffentlicht. Plötzlich taugte der Humanist Humboldt nicht mehr als Patriot, in das zunehmend nationalistischer werdende Weltbild der Deutschen.

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Zutaten der Rouladen

  • 4 dünne Scheiben Rindfleisch
  • 4 Rouladenspieße
  • 4 Scheiben Speck
  • 1 große Gewürzgurke
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Mehl
  • etwas Öl
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Tomatenmark
  • etwas Paprikapulver
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Zum 200. Geburtstag des Naturforschers entriss ihn in der DDR eine Kommision für die A.-v.-Humboldt-Ehrung 1969 eine Festschrift "Wirkendes Vorbild für Fortschritt und Befreiung der Menschheit" einer unverdienter Vergessenheit. Die Festschrift bemüht sich, die Meinung des Barons von Humboldt zur Unabhängigkeit Südamerikas und "gegen die Negersklaverei' das größte aller Übel'" herauszuheben. Ein wichtiger Aspekt im Werk Humbolds. Ein Autor stellt Humboldt überschwänglich in eine Reihe mit Smith und Ricardo auf der einen Seite und Marx sowie Engels auf der anderen. Scheinbar versucht sich ein System, das durch nichts zu begründen ist, mit allen Mitteln zu rechtfertigen.

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Rouladen vorbereiten

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Enzensberger kritisiert Deuschland zur Zeit Humbolds: Es "war ein kleinstaatliches engstirniges Land. Die größten Geister mussten in Kuhdörfern wie Weimar existieren". In dieser Tradition verkam während der Deutschen Teilung das Grenzland zur Provinz.

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Klöße formen

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Der alte wichtige Handelsweg von Thüringen nach Franken, der Rennsteig, war während der Teilung Deutschlands unterbrochen. Im Juli 2003 wurde die "Waldautobahn" durch den Thüringer Wald eröffnet. Das Rouladenrezept ist für A. Pytel, der wie ich den Sommer damit verbrachte, Licht Luft und Verkehr in die Tunnel unter dem Rennsteig zu bringen.

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Garen

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Enzenzberger hat zum 200. Jahrestag vom Humboldts Rückkehr aus Amerika einige seiner Werke neu verlegt. So soll der große Deutsche nicht wieder vergessen werden. Das wäre wohl ohnehin nicht geschehen, da genügend Landsleute ihn kennen, um in einer Rangliste großer Deutscher, basierend auf einer Umfrage des ZDF, auf Platz 61 gewählt zu werden.

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Angostory © A. Hacker; 11.04
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