Überbackenes Huhn

Im Süden des Inselbogens der Antillen bilden Curaçao zusammen mit der Nachbarinsel Bonaire und Saba, Sint Eustatius und Sint Maarten, einige der nördlichen Inseln des Archipels, De Nederlandse Antillen, einen autonomen Teil der Niederlande. Hier wurde am 1. Januar 2002 nicht das Eurobargeld eingeführt. Die westliche Nachbarinsel von Curaçao Aruba hat sei 1986 einen Sonderstatus in der Union der Niederländischen Antillen und Aruba. Folgendes Rezept stammt von der Insel Curaçao.
 
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Rezept

Zutaten
Marinade (Am Vortag)
Vorbereitung (Circa eine Stunde)
Zubereitung

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Wie kamen die Niederlande zu Kolonien?
Der spanische König und Kaiser des Deutschen Reiches Karl V wurde in Gent geboren. Das Gebiet zwischen der Nordsee und den Ardennen gehörte zu seinem Reich in dem die Sonne niemals unterging. Wilhelm von Oranien formierte aber schon gegen Karls Nachfolger auf dem spanischen Thron, Philipp II, Widerstand. Auch die katholischen Einwohnern missbilligten die beginnende Glaubensverfolgung der Calvinisten. Allerdings kam es 1566 zum Bildersturm. Calvinistische Extremisten, und in deren Schlepptau gewöhnliche Kriminelle, plünderten katholische Kathedralen. Philipp schickte spanische Elitetruppen, Wilhelm von Oranien floh. Die Spanier führten nach einem Sieg über Wilhelm eine 10%ige Umsatzsteuer ein. Der Nord- und Ostseehandel der Wohlhabenden Kaufleute wurde schwer getroffen. Wilhelm ermächtigte zu Kaperfahrten gegen die Spanier. Sein zweiter militärischer Vorstoß hatte Erfolg. Schließlich sagten sich der Calvinistische Norden und der Katholische Süden los. Es kam aber zum zweitenmal zu Pogromen gegen die Katholische Minderheit. Die Flamen und Wallonen sagten sich von den Niederlanden los, Belgien entstand.

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Zutaten

  • 6 Hähnchenschenkel oder Flügel
  • 1 Limette
  • Salz, Pfeffer
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Peperoni
  • 2 milde Chilischoten
  • 3 Tomaten
  • 2 EL Rosinen
  • etwas Zimt
  • ½ TL Muskat
  • 2 Gewürzgurken
  • 150 ml Tomatenpüree
  • 2 Knoblauchzehen
  • etwas Basilikum
  • 1 TL Angostura
  • 300 g Edamer Käse

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Die Oberdeutschen Handelshäuser hatten sich eng an die Spanier und Portugiesen gebunden. Nach deren Staatsbanktrotten im 16 Jahrhundert waren auch die alten Dynastien schwer getroffen. Niederländische Handelshäuser konnten an die Weltspitze aufsteigen. Sie waren mit weitgehenden Vollmacheten des Staates ausgestattet. Sie hatten staatliche Hoheitsrechte in fremden Gebieten.

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Marinade

(Am Vortag)
Hühnerteile in Limettensaft mit etwas Salz und Pfeffer über Nacht abgedeckt kühl stellen.

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Curaçao wurde 1499 von Alonso de Ojeda entdeckt. Es war dieselbe Expedition, die auch Venezuela seinen Namen gab. Die Spanier fanden auf Curaçao und den Nachbarinseln kein Trinkwasser und nannten sie islas inútiles (unbrauchbare Inseln). Dennoch unternahmen sie in den 20er Jahren des 16. Jahrhunderts erste Besiedelungsversuche.

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Vorbereitung

(Circa eine Stunde)
  • Hähnchenteil von allen Seiten kurz anbraten
  • Gemüsebrühe mit der Marinade in die Pfanne geben
  • zudecken
  • eine ¾ Stunde auf kleiner Hitze garen
  • Brühe abgießen
  • Knochen und Haut ablösen und Fleisch in Happen schneiden
  • Zwiebeln würfeln
  • Chilischoten und Peperoni in Streifen schneiden
  • Tomaten achteln
  • Rosinen waschen
  • Käse in Streifen schneiden oder raspeln
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Die Großen niederländischen Handelshäuser nutzen ihre Privilegien die VOC im Osten und die West-Indische Compagnie WIC auf den Antillen. Bei ihrer Gründung 1621 beschäftigte sich die WIC weitgehend mit Kaperfahrenten, das Wort stammt aus dem Niederländischen. Kaperfahrten waren bis 1856 erlaubt, eine Trennung von der Piraterie war jedoch nie eindeutig möglich. Peter Stuyvesant erhielt 1634 von der WIC den Auftrag Curaçao zu besetzen. 1648 trat Spanien die Insel an die Niederlande ab. Die WIC machte aus Curaçao ein Zentrum des Schmuggels und des Sklavenhandels.

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Zubereitung

  • Zwiebeln, Peperoni und Chilischoten andünsten
  • Tomaten und Rosinen dazugeben
  • 5 Minuten köcheln
  • salzen, pfeffern
  • Zimt, Muskat, Gurken und Angostura dazugeben
  • Tomatenpüree, Knoblauch und Basilikum dazugeben
  • etwa 100 g Käse unterheben
  • mit restlichem Käse bestreuen
  • 10 Minuten überbacken
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Die Gründung von New York ist auch mit dem Namen Peter Stuyvesant verbunden. Die Geschichte ist folgende: 1609 erhielt Henry Hudson von der VOC den Auftrag, die Nordostpassage nach Asien zu suchen. Statt dessen machte er sich auf die Suche nach der Nordwestpassage, und fand die Mündung des Hudson-River. Am Unterlauf des Hudson gründete Peter Minnewit auf der Halbinsel Manhattan 1626 Neu-Amsterdam mit einer Handelsniederlassung für Pelzhandel der WIC. Stuyvesant annektierte 1655 die benachbarte schwedische Kolonie Neu-Schweden. Schon 1664 nahmen die Engländer das Gebiet in Besitz. 1667 tauschen die Niederländer Suriname gegen das nun New York genannte Gebiet am Hudson.

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Angostory © A. Hacker; 06.02, 10.02
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